Zutaten für den Keks Boden
200 g Kekse (Butter o. Vollkorn)
80 g geschmolzene Butter
30 g Zucker
1 Prise Salz
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Zutaten für den Frischkäseteig
800 g Frischkäse
200 Saure Sahne
330 g Zucker
60 g Mehl
1-2 TL Vanilleextrakt
4 Eier (Größe M)
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Zutaten für den Himbeerspiegel
200 g Himbeermarmelade
150 g Himbeeren
1 Limette
1 EL Speisestärke
2 EL Wasser
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Weitere Infos:
Springform 26 cm
Auflaufform
Alufolie
Topf
Zubereitung des Bodens
Wir nehmen die Kekse und zerkleinern
sie. Entweder macht ihr dies in einem Beutel mit einem Nudelholz oder wie ich
in einem Mixer. Anschließend werden die Krümel mit der geschmolzenen Butter,
der Prise Salz und dem Zucker zu einer krümeligen Masse vermengt.
Eure Springform fettet ihr oder
legt sie mit Backpapier aus und dann könnt ihr eure Keksmasse darin gleichmäßig
verteilen. Ich habe ein Glas zur Hilfe genommen und die Krümel schön
festdrücken zu können.
Der Boden wird anschließend
bei 180° 10-15 Minuten gebacken. Es ist nicht zwingend notwendig den Boden zu backen. Durch das Backen wird er knusprik, schmeckt aber auch mega lecker ohne backen
Zubereitung der Creme
Während der Boden abkühlt,
können wir nun die Creme vorbereiten. Hierzu nehmt ihr den Frischkäse und die
Saure Sahne und verrührt diese mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt zu einer lockeren Masse (ca. 3 Min.) Jetzt
kommen das Mehl und die Eier einzeln hinzu und werden unter die Masse gerührt.
Tipp 1: Wenn ihr eine
sehr lockere Masse haben wollt, dann schlagt ihr die Eier unter, möchtet ihr
einen eher festen Cremeteig, dann hebt ihr sie ganz leicht mit einem Spachtel
unter.
Tipp 2: Damit die Oberfläche des Cheesecakes nicht reißt kommt
die Springform, eingewickelt in Alufolie(eingewickelt deshalb, damit kein
Wasser in die Springform läuft), in einer etwas größere Auflaufform, die mit
Wasser gefüllt ist. Das Wasser bietet dem Kuchen, während des Backens Feuchtigkeit.
Die fertige Creme kommt
anschließend auf den Keksboden und dann wird der Cheesecake bei 160° 50 Minuten
auf unterer Schiene gebacken. Nach dem Backen, öffnet ihr den Ofen, macht ihn
aus und lasst den Kuchen 1-2 Stunden dort stehen, so kann er ganz langsam
auskühlen und fällt nicht zusammen. Nach der Zeit könnt ihr den Cheesecake aus
dem Ofen holen.
ACHTUNG!!!! Ich habe den Fehler gemacht und meinen Kuchen höher
gestellt und wollte ihn mit Folie abdecken… das war mein Fehler, die Folie ist
am Kuchen festgeklebt und meine schöne rissfreie Haube war dahin L
Mein Tipp an euch: Lasst den Kuchen auf unterer Schiene und
deckt ihn bitte auf keinen Fall mit Folie ab!
Zubereitung des
Himbeerspiegels
Da ich meine Haube kaputt
gemacht habe, musste ich mir etwas einfallen lassen.
So habe ich mir überlegt einen
Himbeerspiegel zuzubereiten
Hierzu nehmt ihr eure
Marmelade und 2 EL Wasser und erwärmt sie in einem Topf auf dem Herd bei
mittlerer Hitze. Anschließend kommen die frischen Himbeeren und der Saft einer
halben bis ganzen Limette hinzu. Je nach Geschmack. Diese Mischung lasst ihr
kurz aufkochen und gebt die Speisestärke hinzu und rührt solange bis sich alle
weißen Klümpchen aufgelöst haben. Ich
habe die Himbeermasse durchgesiebt, so hatte ich keine Stücke und Kerne in dem
Himbeerspiegel. Fertig ist ein fruchtiger Himbeerspiegel, den ihr nun über
euren Kuchen gießen könnt. Am besten stellt ihr nun alle
über Nacht in den Kühlschrank, so kann der Kuchen schön fest werden.
Der Kuchen ist unglaublich
lecker und schmeckt so fluffig locker und fruchtig :) Für mich der leckerste Cheesecake der Welt!!!
Ich wünsche euch gutes Gelingen und wenn mal ein
Missgeschick passiert, gibt es immer eine Lösung einen Kuchen zu retten :)
Besucht meinen YouTube Channel, dort findet ihr weitere
leckere Rezepte.
Eure Eule
300 g Magerquark
Die Spring- oder Kastenform
wird mit Backpapier ausgelegt. Hierfür zerknüllst du das Papier. Anschließend
lässt es sich besser in die Springform legen.
